前言/001

第一章　食用菌生产的发展史/001 　第一节　我国食用菌生产具有悠久的历史/003 　第二节　我国食用菌产业发展现状/005

第二章　食用菌基本知识/009 　第一节　食用菌的特点/011 　第二节　食用菌生长发育对环境条件的要求/012 　第三节　食用菌形态构造/015 　第四节　食用菌的生活史/018 　第五节　食用菌的营养方式/019 　第六节　食用菌生长发育需要的营养源/020 第三章　食用菌种类/023 　第一节　常见食用菌/025 　第二节　食用菌分类/025

第四章　金针菇栽培技术/027 　第一节　拌料与装袋/029 　第二节　接种/030 　第三节　发菌/030 　第四节　低温贮藏法/032 　第五节　化学保鲜法/033 　第六节　金针菇栽培中的技术难点/034 　第七节　病虫害及其防治/038

第五章　蘑菇栽培技术/043 　第一节　菇房设置/045 　第二节　培养料的配制/045 　第三节　培养料的堆制与发酵/046 　第四节　翻格与播种/049 　第五节　播种后的管理/050 　第六节　覆土/050 　第七节　覆土后管理/051 　第八节　秋菇管理/052 　第九节　越冬管理/053 　第十节　采收/054 　第十一节　病虫害及其防治/054

第六章　平菇栽培技术/059 　第一节　母种的生产/061 　第二节　原种的生产/062 　第三节　栽培种的生产/062 　第四节　栽培技术/063 　第五节　栽培管理/075 　第六节　采收与加工/080 　第七节　病虫害的防治/081

第七章　草菇栽培技术/085 　第一节　生物学特性/087 　第二节　生活史/090 　第三节　生长条件/093 　第四节　栽培方法/096 　第五节　采收加工/102 　第六节　病虫害的防治/103

第八章　几种常见食用菌优良母种的质量鉴定方法/105

后记/110