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饭店管理概论(第二版)-张波

丛书名:高职高专“十二五”旅游管理类规划教材
著(译)者:张波
资源下载:无资源下载
责任编辑:李成军
字       数:367千字
开       本:16 开
印       张:18
出版版次:1-1
出版年份:2012-02-01
书       号:978-7-5642-1262-9/F.1262
纸书定价:32.00元   教师会员可用500积分申请样书

饭店管理概论,是高职高专院校旅游管理与饭店管理专业的专业核心课程之一,是一门内容广 泛、理论性与实践性都很强的专业课。 本书坚持以培养学生饭店管理实践过程中所需的职业素质与职业能力为主,遵循认知规律,以 模块的形式编写,增强教学内容的实用性,其中的专业理论知识以实用、够用为度,以强化应用为教 学重点,注重融会贯

  • 饭店管理概论,是高职高专院校旅游管理与饭店管理专业的专业核心课程之一,是一门内容广 泛、理论性与实践性都很强的专业课。 本书坚持以培养学生饭店管理实践过程中所需的职业素质与职业能力为主,遵循认知规律,以 模块的形式编写,增强教学内容的实用性,其中的专业理论知识以实用、够用为度,以强化应用为教 学重点,注重融会贯通,内容与饭店管理工作的实际结合,与中国饭店业职业经理人执业资格认定 考试相融通,增强了适用性。 本书可作为高职高专院校旅游管理与酒店管理专业的学生教材用书,也可作为各类饭店、宾馆 的部门经理、主管的专业理论培训用书和中国饭店业职业经理人执业资格认定考试的辅导教材。
  • 第二版前言……………………………………………………………………………………………… 1
    第一章 饭店业概述…………………………………………………………………………………… 1
    能力目标……………………………………………………………………………………………… 1
    知识目标……………………………………………………………………………………………… 1
    课程导入……………………………………………………………………………………………… 1
    第一节 饭店的概念、种类与等级………………………………………………………………… 2
    第二节 饭店业的发展历史………………………………………………………………………… 9
    第三节 饭店产品及其特点……………………………………………………………………… 17
    本章小结………………………………………………………………………………………… 24
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 24
    案例研究………………………………………………………………………………………… 25
    实训练习………………………………………………………………………………………… 25
    复习思考………………………………………………………………………………………… 26
    第二章 饭店管理基础理论………………………………………………………………………… 27
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 27
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 27
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 27
    第一节 饭店管理概述…………………………………………………………………………… 28
    第二节 饭店管理的职能………………………………………………………………………… 34
    第三节 饭店管理的理论基础…………………………………………………………………… 45
    本章小结………………………………………………………………………………………… 61
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 61
    案例研究………………………………………………………………………………………… 62
    实训练习………………………………………………………………………………………… 62
    复习思考………………………………………………………………………………………… 63
    第三章 饭店组织管理……………………………………………………………………………… 64
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 64
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 64
    002 饭店管理概论
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 64
    第一节 饭店组织管理概述……………………………………………………………………… 66
    第二节 饭店组织机构…………………………………………………………………………… 73
    第三节 饭店组织管理的内容及规章制度……………………………………………………… 81
    第四节 饭店的非正式组织及其管理…………………………………………………………… 87
    本章小结………………………………………………………………………………………… 92
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 93
    案例研究………………………………………………………………………………………… 93
    实训练习………………………………………………………………………………………… 95
    复习思考………………………………………………………………………………………… 95
    第四章 饭店人力资源管理………………………………………………………………………… 96
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 96
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 96
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 96
    第一节 饭店人力资源管理概述………………………………………………………………… 97
    第二节 饭店人力资源的招聘与选用…………………………………………………………… 105
    第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩……………………………………………… 110
    本章小结………………………………………………………………………………………… 116
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 117
    案例研究………………………………………………………………………………………… 117
    实训练习………………………………………………………………………………………… 118
    复习思考………………………………………………………………………………………… 119
    第五章 饭店营销管理……………………………………………………………………………… 120
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 120
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 120
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 120
    第一节 饭店营销管理概述……………………………………………………………………… 121
    第二节 饭店营销的基本策略组合……………………………………………………………… 126
    第三节 饭店营销的新理念与新策略…………………………………………………………… 140
    本章小结………………………………………………………………………………………… 153
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 153
    案例研究………………………………………………………………………………………… 154
    实训练习………………………………………………………………………………………… 155
    复习思考………………………………………………………………………………………… 155
    第六章 饭店服务与质量管理……………………………………………………………………… 156
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 156
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 156
    目 录003
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 156
    第一节 饭店服务………………………………………………………………………………… 157
    第二节 饭店服务质量概述……………………………………………………………………… 162
    第三节 饭店服务质量管理……………………………………………………………………… 171
    本章小结………………………………………………………………………………………… 182
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 183
    案例研究………………………………………………………………………………………… 183
    实训练习………………………………………………………………………………………… 185
    复习思考………………………………………………………………………………………… 185
    第七章 饭店的设备、物资管理…………………………………………………………………… 186
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 186
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 186
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 186
    第一节 饭店的设备管理………………………………………………………………………… 187
    第二节 饭店的物资管理………………………………………………………………………… 202
    本章小结………………………………………………………………………………………… 208
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 208
    案例研究………………………………………………………………………………………… 209
    实训练习………………………………………………………………………………………… 210
    复习思考………………………………………………………………………………………… 210
    第八章 饭店安全管理……………………………………………………………………………… 211
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 211
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 211
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 211
    第一节 饭店安全管理概述……………………………………………………………………… 212
    第二节 饭店安全管理系统……………………………………………………………………… 218
    本章小结………………………………………………………………………………………… 229
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 229
    案例研究………………………………………………………………………………………… 230
    实训练习………………………………………………………………………………………… 231
    复习思考………………………………………………………………………………………… 231
    第九章 饭店信息与计算机系统管理……………………………………………………………… 232
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 232
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 232
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 232
    第一节 饭店信息………………………………………………………………………………… 233
    第二节 饭店管理信息系统……………………………………………………………………… 239
    004 饭店管理概论
    第三节 信息系统在饭店中的其他应用………………………………………………………… 248
    本章小结………………………………………………………………………………………… 252
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 253
    案例研究………………………………………………………………………………………… 253
    实训练习………………………………………………………………………………………… 254
    复习思考………………………………………………………………………………………… 254
    第十章 饭店公共关系与饭店文化………………………………………………………………… 255
    能力目标…………………………………………………………………………………………… 255
    知识目标…………………………………………………………………………………………… 255
    课程导入…………………………………………………………………………………………… 255
    第一节 饭店公共关系的概述…………………………………………………………………… 256
    第二节 饭店公共关系的类型与活动分析……………………………………………………… 260
    第三节 饭店公关形象设计……………………………………………………………………… 268
    第四节 饭店文化建设与管理…………………………………………………………………… 272
    本章小结………………………………………………………………………………………… 284
    知识结构图……………………………………………………………………………………… 285
    案例研究………………………………………………………………………………………… 285
    实训练习………………………………………………………………………………………… 286
    复习思考………………………………………………………………………………………… 286
    参考文献……………………………………………………………………………………………… 288

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