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饭店管理概论(第三版)-初晓恒

丛书名:高职高专核心课程校企合作特色教材
著(译)者:初晓恒
资源下载:无资源下载
责任编辑:张美芳
字       数:339千字
开       本:16 开
印       张:13
出版版次:1-1
出版年份:2016-06-01
书       号:978-7-5642-2436-3/F.2436
纸书定价:35.00元   教师会员可用500积分申请样书

本书主要介绍了饭店概述、饭店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店管理者、饭店服务质量管理、饭店管理控制、饭店集团等内容。

  • 本书主要介绍了饭店概述、饭店管理概述、饭店计划与决策管理、饭店组织管理、饭店管理者、饭店服务质量管理、饭店管理控制、饭店集团等内容。
  • 第三版前言/1

    第二版前言/1

    第一版前言/1

    第一章 饭店概述/1
     学习目标/1
     第一节 饭店的含义/1
     第二节 饭店的性质和作用/4
     第三节 饭店业发展的历史、现状与趋势/6
     第四节 饭店类型/17
     第五节 饭店等级/21
      思考题/24






    第二章 饭店产品的构成、功能结构及创新开发/25
     学习目标/25
     第一节 饭店产品及其构成、性质/25
     第二节 饭店产品的功能结构及其演变/35
     第三节 饭店产品的创新开发/39
      思考题/47

    第三章 饭店产品有形构成部分的拓展与扩张/48
     学习目标/48
     第一节 饭店产品实体空间/48
     第二节 饭店聚落/56
      思考题/60

    第四章 饭店产品无形构成部分的深化与提升/61
     学习目标/61
     第一节 饭店产品文化挖掘/61
     第二节 饭店产品文化传递/65
      思考题/69

    第五章 饭店产品的主要类型/70
     学习目标/70
     第一节 常见饭店产品类型/70
     第二节 文化类型饭店产品/82
     第三节 农家乐产品/90
      思考题/94

    第六章 饭店管理概述/95
     学习目标/95
     第一节 饭店管理的内涵、内容和特征/95
     第二节 饭店管理的作用与职能/100
     第三节 饭店业务/105
     第四节 饭店组织管理/116
     第五节 饭店管理者/126
      思考题/131

    第七章 饭店服务质量管理/132
     学习目标/132
     第一节 饭店服务质量/132
     第二节 饭店服务质量管理理论/137
     第三节 饭店服务规程/140
     第四节 饭店服务质量的分析方法与管理体系/143
     第五节 完善饭店服务质量的重要方法和途径/147
      思考题/154

    第八章 饭店设计与投资/155
     学习目标/155
     第一节 饭店规划与设计/155
     第二节 饭店投资与可行性分析/169
      思考题/162

    第九章 饭店集团/163
     学习目标/163
     第一节 饭店集团概述/163
     第二节 饭店集团的扩张/169
     第三节 饭店集团的发展现状与趋势/174
     第四节 饭店集团集锦/181
     第五节 国际饭店管理集团发展的启示/185
      思考题/194

    附录 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308

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