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现代餐饮成本核算与控制(第二版)-段仕洪
丛书名:高职高专餐饮管理专业规划精品教材
著(译)者:段仕洪
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责任编辑:朱静怡
字 数:217千字
开 本:16 开
印 张:12
出版版次:1-1
出版年份:2016-07-01
书 号:978-7-5642-2465-3/F.2465
纸书定价:30.00元 教师会员可用500积分申请样书
全书共分七章,内容包括:绪论;烹饪原料的主料、配料成本核算;烹饪调料和燃料成本核算;餐饮产品成本核算;餐饮菜肴、面点售价的核算;餐饮筵席的成本、售价核算;餐饮业的成本控制管理。书中详细介绍了餐饮业成本核算的基本知识、成本核算的基本方法和步骤、成本核算在餐饮业生产实践中的应用,内容翔实,深入浅出,突出实用性。