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饭店管理概论(第三版)-张波

丛书名:高职高专“十三五”旅游管理类规划教材
著(译)者:张波
资源下载:无资源下载
责任编辑:台啸天
字       数:386千字
开       本:16 开
印       张:19
出版版次:1-1
出版年份:2017-08-01
书       号:978-7-5642-2767-8/F.2767
纸书定价:39.00元   教师会员可用500积分申请样书

本书坚持以培养学生饭店管理实践过程中所需的职业素质与职业能力为主,遵循认知规律,以模块的形式编写,增强教学内容的实用性。注重融会贯通,内容与饭店管理工作的实际结合。本书主要适合高职专业院校及应用型高校旅游管理与酒店管理专业的学生的教材用书,也可作为饭店培训用书。

  • 本书坚持以培养学生饭店管理实践过程中所需的职业素质与职业能力为主,遵循认知规律,以模块的形式编写,增强教学内容的实用性。注重融会贯通,内容与饭店管理工作的实际结合。本书主要适合高职专业院校及应用型高校旅游管理与酒店管理专业的学生的教材用书,也可作为饭店培训用书。
  • 第三版前言 1

    第一章 饭店业概述 1
     第一节 饭店的概念、种类与等级 2
     第二节 饭店业的发展历史 22
     第三节 饭店产品及其特点 31
      本章小结 38
      知识结构图 39
      案例研究 39
      实训练习 40
      复习思考 41






    第二章 饭店管理基础理论 42
     第一节 饭店管理概述 43
     第二节 饭店管理的职能 49
     第三节 饭店管理的理论基础 63
      本章小结 79
      知识结构图 79
      案例研究 79
      实训练习 80
      复习思考 80

    第三章 饭店组织管理 81
     第一节 饭店组织管理概述 83
     第二节 饭店组织机构 90
     第三节 饭店组织管理的内容及规章制度 97
     第四节 饭店的非正式组织及其管理 104
      本章小结 109
      知识结构图 110
      案例研究 110
      实训练习 112
      复习思考 112

    第四章 饭店人力资源管理 113
     第一节 饭店人力资源管理概述 114
     第二节 饭店人力资源的招聘与选用 123
     第三节 饭店人力资源的培训、使用、考核与奖惩 129
      本章小结 135
      知识结构图 136
      案例研究 136
      实训练习 137
      复习思考 138

    第五章 饭店营销管理 139
     第一节 饭店营销管理概述 140
     第二节 饭店营销的基本策略组合 145
     第三节 饭店营销的新理念与新策略 160
      本章小结 173
      知识结构图 174
      案例研究 174
      实训练习 175
      复习思考 176

    第六章 饭店服务与质量管理 177
     第一节 饭店服务质量概述 178
     第二节 饭店服务质量管理 189
      本章小结 201
      知识结构图 201
      案例研究 201
      实训练习 203
      复习思考 203

    第七章 饭店的设备、物资管理 204
     第一节 饭店的设备管理 205
     第二节 饭店的物资管理 221
      本章小结 228
      知识结构图 228
      案例研究 229
      实训练习 230
      复习思考 230

    第八章 饭店安全管理 231
     第一节 饭店安全管理概述 232
     第二节 饭店安全管理系统 239
      本章小结 248
      知识结构图 249
      案例研究 249
      实训练习 250
      复习思考 250

    第九章 饭店信息与计算机系统管理 251
     第一节 饭店信息 252
     第二节 饭店管理信息系统 257
     第三节 信息系统在饭店中的其他应用 267
      本章小结 270
      知识结构图 271
      案例研究 271
      实训练习 272
      复习思考 272

    第十章 饭店公共关系与饭店文化 273
     第一节 饭店公共关系的概述 247
     第二节 饭店公共关系的类型与活动分析 279
     第三节 饭店公关形象设计(CIS) 286
     第四节 饭店文化建设与管理 291
      本章小结 303
      知识结构图 303
      案例研究 303
      实训练习 305
      复习思考 305

    参考文献 306

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